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果汁型果凍褪色和褐變的原因 2015/10/28 14:06:11

        大部分果汁型果凍存在不同程度的褪色和褐變現(xiàn)象,影響外觀和貨架期。引起褐變的因素主要有三個(gè)方面:


        (1)加工時(shí)存在客觀熱褪色;


        (2)產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中光照引起光化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致褪色;


        (3)氧化褪色或褐變。