糖果、巧克力屬于休閑類食品,近年來市場上各種不同包裝形式的糖果、巧克力產品,可謂琳瑯滿目,既裝點了市場又豐富人民生活。隨著全球人們工作和生活的不斷變革,在眾多的消費者中出現(xiàn)了有錢無閑的現(xiàn)象,這就使休閑食品逐漸成為一種國際化的趨向。在這樣的背景下,各國的休閑食品市場迅速增長,同時也為糖果的發(fā)展開辟了空間。
一、國內糖果生產概況
籠統(tǒng)地來說:糖果市場可以劃分為兩大部分———巧克力和糖果,雖然整個食品市場發(fā)展緩慢,消費水平下降,而糖果的消費量卻在上升。巧克力是糖果的大頭,在糖果的銷售量中所占的比重******。我國的糖果巧克力產銷量連續(xù)5年保持增長態(tài)勢,成為食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)之一,預計在今后數(shù)年內,我國糖果巧克力行業(yè)將保持8%一12%左右的增長速度。2005年糖果巧克力總產值突破300億元人民幣,果凍總產值達到80億元人民幣。目 前,我國人均消費糖果巧克力僅為0.7kg,約為發(fā)達國家的1/10、國際人均水平的1/3,中國糖果巧克力市場空間巨大,如果能夠達到國際水平,我國糖果巧克力市場總量將達到270萬t以上。我國糖果巧克力市場潛力之大,為國際糖果業(yè)紛紛看好。
二、包裝在糖果、巧克力制品中的主要作用
1.保護產品應有的光澤、香味、形態(tài),延長貨架壽命
糖果和巧克力在一定時間內保持應有的外觀是非常重要的,比如水果硬糖應具有較好的透明度和相應水果香味,巧克力表面應有好的光亮度和可可的香味,這些品質的保持很大程度上取決于包裝形式、包裝材質及包裝的有效程度。 在各種糖果中都含有不同量的還原糖,這種還原性質的糖類具有容易吸收空氣中水氣的性質,因此糖果在潮濕的環(huán)境下,會不同程度的吸收水氣,糖果一旦吸潮后會變粘,專業(yè)術語叫發(fā)洋,并失去應有的透明。巧克力產品是一種熱敏性食品,同時也是高脂肪含量的產品。因此,當室內溫度超過25℃達到30℃時,產品開始變軟,這種現(xiàn)象是因為巧克力中含有的一些低熔點的脂肪開始熔化,熔化的脂肪會向巧克力表面遷移,遷移的脂肪不僅使巧克力變軟而且會使表面失去光澤,嚴重的會使產品表面發(fā)花變白。
因此,包裝首要的作用就是有利于糖果、巧克力產品隔濕、隔熱,采用適合產品的包裝材料和形式,有助于防止產品油脂氧化,從而延長產品貨架壽命。
2.防止微生物和灰塵污染,提高產品衛(wèi)生安全性
巧克力產品屬于高蛋白質食品,對果仁醬夾心類或果仁巧克力類產品防止微生物污染尤為重要,因為蛋白質和巧克力中的營養(yǎng)物質是極好的微生物培養(yǎng)基,這些產品若被細菌污染,在儲存過程中會加快產品生蟲、 變質的速度,以致失去商品價值。因此,嚴密的包裝可以避免微生物污染,保證產品衛(wèi)生安全。
3.精美的產品包裝可以提高消費者購買欲望和商品價值
商品的質量、價格、包裝是市場商品競爭中的三個主要因素。而商品在通往市場道路中,包裝設計又是重要的一條。因為包裝設計與眾不同的產品,在貨架上會給人強烈的視覺效果,一般人們在購物時,除有目標采購外,經(jīng)常會有沖動購物,即現(xiàn)場看到精美包裝的新產品,尤其是食品,有讓你非買不可的欲望,這點就充分說明精美的包裝起到招攬顧客的作用。因此,好的食品一定要具備三個主要因素,從而提高商品價值。
從以上幾點可以看出,包裝對糖果、巧克力產品的品質、衛(wèi)生、貨價壽命都起到重要的作用,好的產品必須有精致美觀的包裝。
三、我國糖果的包裝形式
目前,國內糖果、巧克力產品的包裝形式有扭結式包裝、枕式包裝、折益信封式包裝。傳統(tǒng)扭結式包裝是最老的包裝形式,這種包裝形式多用于糖果,它不僅可以通過現(xiàn)代化高速、自動化的包裝機來完成,也可以通過手工操作完成。枕式包裝在國際上流行于上個世紀60-70年代,國內從80年代開始流行至今。由于枕式包裝機比較普及,目前多數(shù)糖果、巧克力生產企業(yè)均采用枕式包裝。
折疊信封式包裝,多用于巧克力產品,糖果適宜做卷包、條包、合裝,這種包裝形式對包裝設備和包裝材料都有較高的要求。我國糖果、巧克力產品的包裝水平與發(fā)達國家相比還存在較大差距,主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、質量差。
包裝糖果目前的外包裝形式主要有枕式袋和立式袋兩種,糖果、巧克力包裝形式依市場而定,包裝技術依產品特性而定。巧克力和糖果的包裝形式主要由其產品的市場定位、產品自身的要求以及包裝的價值等因素決定。舉例說,如果產品定位為高端消費的禮品,那么包裝形式就會采用外觀比較吸引人,比較高檔的包裝形式,例如紙制、木制、塑料或金屬的包裝盒都是上選。而對于大眾消費的產品,包裝形式則會相對簡單,例如枕式袋就是頗受商家青睞的 包裝,其形式簡單、 技術成熟、包裝效率高、且價格便宜。另外,有的產品采用的包裝技術還取決于產品本身的特性。例如巧克力產品在較高溫度時會產生脂肪析出,影響質量和外觀,所以包裝巧克力的枕式袋一般采用冷封技術。
四、糖果包裝材料的選擇
糖果商要在競爭日趨激烈的市場中占穩(wěn)一席之地,必須配合市場需求的變化,除了提高生產效率和產品質量外,還必須將產品包裝得精美。為此,糖果的包裝既要廉價,又要滿足市場的需要和包裝性能的要求。
1.低溫密封包裝膜材
雙向拉伸聚丙烯膜(BOPP)這種材料包裝糖果就符合上述要求,不僅表現(xiàn)在薄膜的性能上,而且還可以使用冷封涂料。由雙向拉伸聚丙烯膜(BOPP)制成的Propafilm膜材能為糖果包裝提供誘人的外觀。這種膜材一面涂有丙烯酸,另一面則涂有一種獨特的低溫密封涂料。這種膜材具有低溫密封特性,加上優(yōu)異的熱穩(wěn)定性和機械硬度,在進行高速加工處理時,毋須進行固定的生產線監(jiān)控,有助于靈活地調動人力,增加產量及提高包裝線效率。而且,這種膜材具有優(yōu)異的熱粘合性和低溫低壓密封性,能夠包裝完整封口。適用于糖果、 餅干及其他高速包裝的生產應用。這種新式膜材涂上丙烯酸料的膜層,能有效地阻隔食品芳香的滲溢,同時擁有亮麗光澤的外觀,理想地突出了產品形象。
2.扭結包裝膜材
扭結包裝糖果是相當普及的一種糖果包裝款式,大部分的這種形式的糖果多采用玻璃紙進行包裝,現(xiàn)在市場上有各種各樣的玻璃紙如透明的、彩色的、非透明的、金屬化玻璃紙。不僅如此,UCB公司為扭結包裝糖果市場研制的CallophaneTM系列STAR.TWISTTM扭結包裝膜。這種扭結包裝膜材的扭結性能是傳統(tǒng)膜的三倍,不僅能牢牢地包住糖果,保證包裝質量,保持外觀整齊漂亮,還能大大地改善糖果包裝的持久力,減少錯誤扭結的情況,從而減少產品浪費。此外,也有助于延長糖果保質期。值得一提的是,這種膜材能適用于各種包裝機械,毋須任何機械零部件改動。而且膜材具備纖維素的優(yōu)異機械加工性能,毋須進行抗靜電清洗過程和機械改造,也可在任何條件下進行快速加工處理。現(xiàn)在,歐洲的糖果生產商已普遍采用這種新款糖果扭結膜材,并認為這種膜材可以大大地改善扭結包裝生產線的效率和節(jié)省生產成本。
3.再封包裝面材膜
再封包裝面材膜的應用日趨普及,UCB公司研制了Rayoface雙面涂敷膜,是一種可再封和貼上的面材膜,適用于特殊推廣和再封包裝袋。這種面材膜的一面能兼容油墨,打印效果出色,另一面則能牢牢地粘住產品。應用時,只需將面材膜完全撕落,然后再牢牢地貼在產品上即成。
五、自動化、多功能化及包裝設計的特色化
要快速縮短國內糖果、巧克力產品與發(fā)達國家的差距,只有走技術革新之路。而今后國內糖果、巧克力包裝的發(fā)展趨勢必然會朝包裝機的高速自動化、一機多能化及包裝設計的特色化方向發(fā)展。
首先,糖果、巧克力制造商在對標準化的產品進行包裝時,一般需要高速、自動化的包裝機,以追求規(guī)模經(jīng)濟的包裝成本優(yōu)化。因此,近年來包裝機制造商研制開發(fā)出適合不同類型產品的高速、自動化糖果、巧克力包裝機,例如針對傳統(tǒng)的枕式包裝和一些適合雙扭結類產品用的扭結包裝機等。在這類包裝機上,制造商采用了當今最新的技術,如全伺服電機、光電跟蹤、高速攝像等,以達到包裝機效能,目前己有1500-2000粒/min的高速枕式硬糖包裝機。高速巧克力枕式包裝機則更多地從設備與冷風包裝膜相匹配等方面研制,以達到高速而又不影響巧克力產品質量的要求。
另外,與巧克力包裝機連接的傳送帶的自動轉向、整理、急停、加速也被廣泛應用。其次,對于非標準化或季節(jié)性的產品,包裝機更是靈活的,特點是輕便和小巧。該類型包裝機不追求速度,而是尋求個性化的包裝和靈活適應性。另外,獨具匠心的包裝設計為了迎合商品競爭,不斷求新、求異,給人強烈的視覺沖擊,如目前市場上瓶裝木糖醇口香糖,由于包裝上的改進適合年輕一代的消費心理,產品十分暢銷。
近年來,國內糖果技術專家在引進、合作、自主獨創(chuàng)方面取得了可喜成績,在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、 膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等,包裝機械有單扭結包裝機、 折疊式包裝機、高速枕包機等。巧克力設備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。
總體來說,今后糖果的包裝設備將會向著多功能、高性能、自動化的方向發(fā)展。
六、總結
目前發(fā)達國家糖果、巧克力工業(yè)已步入現(xiàn)代化的進程,新的材料、新的設備和新的技術促使糖果巧克力生產工藝和包裝技術不斷推陳出新,精益求精。 另一方面,俗話說:“人要衣裝,佛要金裝”,糖果口味再好也要一件漂亮的衣服。為了促進糖果的銷售,糖果的包裝形式和設計需要推陳出新,使其各具特色,設計出功能各異的包裝新品,使糖果包裝的個性化設計逐漸體現(xiàn)。